Σπατάλη τροφίμων – η παγκόσμια τάση του zero waste στην κουζίνα και καινοτόμοι τρόποι αξιοποίησης των υπολοίπων

Η καινοτομία ξεκινά ήδη από την προετοιμασία. Οι φλούδες πατάτας και καρότου μπορούν να ψηθούν και να γίνουν τραγανά τσιπς, τα φύλλα από καρότα ή ραπανάκια πολτοποιούνται με ξηρούς καρπούς, λάδι και λεμόνι για ένα φρέσκο πέστο. Το μπαγιάτικο ψωμί μετατρέπεται σε κρουτόν, πουτίγκα ή τριμμένη φρυγανιά. Το νερό από ρεβίθια (aquafaba) χτυπιέται σε ελαφρύ αφρό για επιδόρπια, ενώ οι παραγινωμένες μπανάνες με γιαούρτι γίνονται τέλειες τηγανίτες. Ένα κοτόπουλο μαζί με λαχανικά που περίσσεψαν δίνει έναν πλούσιο ζωμό· στην κατάψυξη μπορείτε να διατηρείτε ένα «σακουλάκι για ζωμό», όπου συγκεντρώνονται φλούδες κρεμμυδιού, άκρα καρότου και φύλλα σέλινου.

Η ζύμωση και το τουρσί είναι επίσης ισχυροί σύμμαχοι. Λάχανο, αγγούρια, καρότα ή κρεμμύδια μπορούν να γίνουν γρήγορα τουρσί και να διατηρηθούν για εβδομάδες. Οι φλούδες εσπεριδοειδών μπορούν να γίνουν ζαχαρωμένες ή να χρησιμοποιηθούν για αρωματισμένη ζάχαρη· ο καφές που μένει λειτουργεί ως αποσμητικό ή φυσικό λίπασμα για φυτά εσωτερικού χώρου. Ένα κομμάτι τυρί, μια κουταλιά πέστο και λίγες ελιές γίνονται μια «φριτάτα από περισσεύματα». Τα παραγινωμένα φρούτα είναι ιδανικά για smoothies, crumbles ή γρήγορες μαρμελάδες.

Το zero waste αφορά επίσης την έξυπνη αποθήκευση: τα υπολείμματα μπαίνουν σε διάφανα δοχεία, σημειώνονται με ημερομηνίες και καταψύχονται σε μικρές μερίδες. Μία φορά την εβδομάδα αξίζει να οργανώνετε ένα «άδειασμα ψυγείου» ώστε να καταναλώνονται όλα. Ένα «κουτί διάσωσης» στο ψυγείο βοηθά να θυμάστε ποια τρόφιμα πρέπει να φαγωθούν σύντομα. Και ό,τι δεν μπορεί να καταναλωθεί πια, ανήκει στον κομποστοποιητή ή στον κάδο οργανικών.

Κάθε μικρό βήμα εξοικονομεί φυσικούς πόρους, χρήματα και χρόνο. Το zero waste δεν αφορά την τελειότητα, αλλά την περιέργεια και τη δημιουργικότητα στην κουζίνα. Όταν τα περισσεύματα αποκτούν δεύτερη ζωή, αξιοποιούμε περισσότερο την τροφή μας – και ο πλανήτης αναπνέει λίγο πιο ελεύθερα.